Acerca de este curso

Comenzamos la semana de 9 de febrero.

Información sobre la adquisición del curso:

  • Precio de la asignatura: 290 € (en dos pagos de 145 € para facilitarlo).
  • El precio no depende de la fecha de adquisición.
  • La compra del curso supone el pago completo de la asignatura en los dos plazos fijados.
  • Tendrás acceso al curso hasta el examen extraordinario.

¿Qué aprenderás?

  • Comenzamos el lunes de 12 de febrero.
  • Queremos ayudarte desde el primer día, asiste SIN COMPROMISO hasta el 25 de febrero.
  • Química Aplicada es una asignatura de Primero impartida en el Segundo Cuatrimestre.
  • No olvides entrar en el grupo de WhatsApp de la asignatura para estar en contacto permanente con el profesor.
  • En este curso te explicaré desde el nivel 0 todo lo necesario para superar la asignatura de Química Aplicada.
  • Aprenderás los principales aspectos conceptuales para entender la asignatura desde los primeros temas, ofreciéndote una metodología sencilla para razonar los ejercicios con las máximas garantías.
  • 1. Conceptos generales en reactividad y química orgánica: mecanismos de reacción, tipos de reactivos, repaso breve de formulación orgánica etc
  • 2. Estructura, propiedades y función de macromoléculas: glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas...
  • 3. Interpretación de gráficos como amilogramas, isotermas de sorción, perfiles de actividad enzimática etc; Preguntas recurrente en los exámenes parcial y final.
  • 4. Reacciones principales de las biomoléculas, tipos de vitaminas, importancia de los minerales y vitaminas en la nutrición y en la bioquímica.
  • 5. Aditivos Nutricionales: clasificación, uso, legislación e información proporcionada.
  • 6. Orientación para contestar satisfactoriamente preguntas teóricas y tipo testo V/F planteadas en los exámenes
  • Y... ¿Cómo lo abordaremos?
  • Pues te facilitaremos diferentes recursos y muy variados (temario, videos cortos, clases presenciales y online, tutorías para la resolución de dudas) para que puedas conquistar la asignatura con las máximas garantías

Contenido del curso

ENLACES A ZOOM Y WHATSAPP

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CLASES ONLINE

Tema 1: Introducción
Tema introductoria sobre los tipos alimentos: funcionales, reguladores y energéticos; tipos de aditivos, diferencia entre alimento y nutriente

Tema 2: Repaso Química Orgánica y Reactividad
En este tema se abordan los principales conceptos de química orgánica, tipos de mecanismos de reacción, reactividad, isomería etc

Tema 3: Estructura General de Lípidos, Proteínas e Hidratos de Carbono
En este tema se recogen los conceptos esenciales de los principios inmediatos, con especial atención a sus propiedades, estructura, función y localización

Tema 4: El Agua
En este tema se aborda: * principales características fisicoquímicas del agua * disociación del agua y concepto de pH *ISOTERMAS DE SORCIÓN: interpretación, gráficos, tipos e información proporcionada. Siempre hay una pregunta de ello en el examen!!! * Principales reacciones de alteración de los alimentos en función de su actividad de agua * Tipos de alimentos según su contenido y actividad de agua * Procedimientos para disminuir la actividad de agua y conservación de alimentos

Tema /Bloque 5: Glúcidos
Este bloque comprende 2 temas: * Reactividad de los hidratos de Carbono. REACCIÓN DE MAILLARD, fundamento químico, alimentos potenciales donde se puede producir, utilidad en industria agroalimentaria, como prevenirla etc. Siempre se pregunta en el examen!! *Polisacáridos y Almidón. AMILOGRAMAS: interpretación (temperatura de gelatinización, estabilidad en frío, en caliente...) Siempre hay una pregunta de este tipo de gráficos en el examen!!! Importante conocer los tipos de almidón, modificaciones en la estructura, función y estructura de las ciclodextrinas

Tema /Bloque 6: Lípidos
En este tema se abordan las principales reacciones de los lípidos y de ácidos grasos, con especial énfasis a la peroxidación lipídica, reacciones de hidrogenación selectiva y no selectiva, acidolisis, alcoholisis y transesterificación. Se realizarán ejercicios de interpretación de etiquetas de margarinas, perfiles de ácidos grasos de los aceites, comúnmente preguntados en los exámenes.

Tema 7: Proteínas
Contenidos del tema: 1. Estructura y composición de proteínas y relación con las propiedades en los alimentos. 2. Estabilidad y solubilidad de proteínas en función del pH, temperatura, salinidad... 3. Proteínas de interés biológico: mioglobina, proteínas del huevo y de la leche. 4. Caseínas de la leche: estructura micelar e importancia del calcio y fósforo. Pregunta común de examen 5. Gluteninas y gliadinas del pan. 6. Proteínas vegetales y extractos de refuerzo proteico

Tema 8: Enzimas
En este tema se aborda brevemente la función, estructura y naturaleza de las enzimas, así como la importancia de cofactores y actividad frente a pH, temperatura, actividad de agua etc. Muy importante la interpretación de gráficas de actividad enzimática frente a factores fisicoquímicos como el pH, temperatura, actividad de agua o salinidad (frecuentemente preguntado en el examen en forma de gráficos).

Tema 9: Vitaminas
En este tema se aborda la importancia de las vitaminas como oligonurientes esenciales. Es importante conocer: 1. Definición de vitamina y provitaminas. 2. Clasificación de las vitaminas en liposolubles e hidrosolubles, así como las principales pérdidas de vitaminas en el procesado de los alimentos. 3. Reconocer el tipo de vitaminas según la estructura química y su función/funciones en el organismo. 4. Diferencia entre restitución de vitaminas, enriquecimiento y fortificación en los alimentos (igualmente válido en minerales). Este tipo de conceptos normalmente se preguntan en afirmaciones de V/F en el examen.

Tema 10: Minerales
En este tema se abordan los principales minerales presentes en los alimentos, así como sus principales fuentes, CDR, riesgos de déficit y exceso en el organismo y principales funciones biológicas. Al igual que en el tema anterior de vitaminas, es importante conocer la D diferencia entre restitución de vitaminas, enriquecimiento y fortificación en los alimentos. Este tipo de conceptos normalmente se preguntan en afirmaciones de V/F en el examen.

Tema 11: Color, Sabor y Aroma: Propiedades Organolépticas
En este tema se abordan las características y propiedades de los alimentos responsables de conferir sabor, color y aroma. Especialmente importantes conceptos como Valor Aromático (y como calcularlo), características estructurales de pigmentos, tipos de sabores y sabores relacionados, texturas etc.

Tema 12: Aditivos Alimenticios
Índice de contenidos: 1. Concepto de aditivo y auxiliar de fabricación. Muy importante conocer las diferencias. 2. Concepto de IDA (ingesta diaria admisible) 3. Clasificación de los aditivos y etiquetado europeo (ej: E-140, E-250). Muy importante reconocer el tipo de aditivo en función de la numeración. 4. Aditivos multifuncionales

HEMEROTECA DE EXAMENES AÑOS ANTERIORES

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